Colorante Caramelo en Polvo

COLOR CARAMELO EN POLVO

¿Qué es colorante caramelo en polvo?

Colorante caramelo en polvo es considerado un colorante natural, un aditivo de color sencillo.

Se le identifica según los códigos alimentarios con el código E-150.

Está aprobado como colorante alimentario a nivel mundial por lo que puede ser utilizado con seguridad en los productos de consumo humano.

Tiene un rango de aplicación de aproximadamente un 90% de los colorantes añadidos en todas las áreas de la industria alimentaria, ya que se considera que la mitad de los elementos que componen el colorante caramelo son asimilables por el organismo.

¿Cómo se obtiene?

El componente principal del colorante caramelo es el jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa (glucosa).

Es obtenido por una técnica que recibe el nombre de caramelización, que consiste en el tratamiento térmico de carbohidratos, en presencia de ácidos como: sulfúrico, sulfuroso, fosfórico, acético y ácido cítricos, álcalis: hidróxidos de amonio, sodio, potasio y calcio o sales de carbohidratos: carbonatos de: amónico, sodio y potasio, bicarbonato, fosfato sulfato y bisulfito.

Otros carbohidratos comestibles como son los edulcorantes nutritivos disponibles comercialmente, son utilizados para sintetizar y producir el colorante caramelo en polvo: fructosa, dextrosa (glucosa), azúcar invertido, sacarosa, jarabe de malta, melaza, hidrolizados de almidón.

CARACTERÍSTICAS

• Sabor algo amargo.
• Color: varía desde un amarillo pálido, hasta un ámbar oscuro marrón.
• Solubilidad en agua.
• Olor característico a azúcar quemada
• Baja toxicidad
• Tiene una oxidación mayor que la del dulce de caramelo.

PROPIEDADES

El colorante caramelo en polvo, contribuye en el aspecto del producto final y lo hace más apetecible, disminuye posibles pérdidas de color de los alimentos durante su procesado, envasado y almacenamiento.

Excelente estabilidad frente a agentes microbiológicos, de manera que inhibe el crecimiento microbiano.

Previene e inhibe la oxidación de los componentes aromatizantes en bebidas embotelladas, anulando la formación de ciertos tipos de «flóculos» y ofrece protección frente a la luz. El color es estable con el paso del tiempo.

Baja viscosidad.

El Color Caramelo en polvo puede dispersarse en un sistema de aceite para obtener pastas o emulsiones.

APLICACIONES Y USOS

El colorante caramelo en polvo es usado en la industria alimentaria, para la elaboración de harina con sabor a chocolate utilizado en la confitería, en cremas para decoraciones, rellenos y cubiertas de productos de repostería, mermeladas, buñuelos.

Es un ingrediente importante en la fabricación de aromas, esencias, salsa de soya, sopas envasadas, condimentos, cereales, barras de cereales, papas fritas, mezclas para preparar postres, postres congelados, helados, bizcochos, galletas, chocolates, rellenos para bombones, coberturas.

Aderezos usados en pescados y mariscos, diversos productos cárnicos, espesante para salsas, vinagre.

En la industria de bebidas gaseosas tipo cola, té.

En la elaboración y producción de licores y bebidas alcohólicas, tales como aguardiente, ron, coñac y whisky.

Alimentos para mascotas.

Tabletas de glucosa, tabletas para calmar la tos.

En la industria cosmética: polvos compactos, rubor y corrector de imperfecciones en la piel. El colorante caramelo en polvo se añade a productos de higiene personal gel de ducha, jabones en barras. Para añadir color marrón natural suave a los productos para el cuidado del cabello, champús. Tónicos y cremas para dar brillo y color a la piel.

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