Colorantes Naturales para Alimentos

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Colorantes Naturales para Alimentos

Los colorantes naturales tienen una gran demanda en aquellas aplicaciones para las cuales los colorantes artificiales no están permitidos, como por ejemplo en la industria cárnica y por tanto siendo sustituidos por colorantes naturales

En la actualidad se consiguen colores naturales bastante estables, se puede escoger el colorante más apropiado dependiendo del producto en el que se va a aplicar y considerando distintas variables tales como si la base es grasa, en agua, alcohol, glicerina.

El tipo del pH del producto al cual se vaya a aplicar el colorante pues dependiendo del mismo el color puede variar.

 

Propiedades de Colorantes naturales para alimentos

En muchos casos, los aditivos colorantes contribuyen a realzar los colorantes naturales, agregan color a alimentos que de otro modo serían incoloros.

Además, compensan las variaciones de color propias de un alimento y ayudan a identificar determinados sabores, ingredientes o propiedades.

En síntesis, a la hora de escoger un alimento o bebida, el color juega un papel protagónico e influye tanto en la percepción como en la decisión de compra.

No obstante, en los últimos años, la demanda por productos más naturales, basados en plantas y sin agregados artificiales, puso sobre el banquillo a los colorantes sintéticos.

Ante un consumidor más consciente del impacto de la alimentación en su salud y ante nuevas regulaciones gubernamentales que imponen restricciones, llegó el momento de repensar qué tipo de colorantes utilizar en los productos.

Y mientras que la demanda por etiquetas limpias se afianza, los colorantes naturales surgen como una alternativa para dar respuesta a los intereses de los consumidores.

Coloración intensa incluso en dosificaciones mínimas.

Emulsiones colorantes opacas y cristalinas.

La más alta estabilidad al calor y a la luz.

 

Aplicaciones de Colorantes naturales para alimentos

Bebidas sin alcohol.

Bebidas alcohólicas.

Productos lácteos.

Dulces.

Productos de panificación y pastelería.

Dependiendo de las propiedades específicas de un colorante natural, este puede ser utilizado en un alimento o una bebida de forma directa o requiere una formulación especial.

Antes de utilizar colorantes solubles en aceite como carotenoides en aplicaciones de agua, tienen que ser sumergidas en una fase oleosa para hacerlos solubles en agua por medio de los emulgentes.

 

Algunos de los colorantes más utilizados por cada subsector de la industria de alimentos

Caramelo en polvo para la industria panadera, bebidas oscuras y cárnicos: El producto puede ser incorporado directamente durante el proceso o en dilución. Suele ser estable en soluciones ácidas, alcohólicas.

Carmín en confiterías y lácteos: Este producto se recomienda para uso en bebidas, confitería, productos lácteos y cárnicos ya que proporciona un color natural que va del rosado al rojo.

Natural annato para quesos y margarinas (bixin): Proporciona tonalidades que van del naranja rojizo al amarillo. Este aditivo se usa en quesos como el cheddar, la margarina, la mantequilla, el arroz, el pescado ahumado, helados y yogurt.

Curcumina: Se usa en mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a base de arroz.

Clorofila: Este colorante se extrae de distintas plantas como la alfalfa, pasto o espinaca. Les da un color verdoso a alimentos como bebidas, sazonadores, panadería.

Amarillo natural para platos preparados a base de arroz.

Natural Licopeno para rojos más intensos.

 

Métodos de Envío y Retiro:

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