Preservante De Mermelada

Un preservante de mermelada es un conservante utilizado para extender la vida útil de las mermeladas y jaleas.

Es un compuesto químico que ayuda a prevenir la proliferación de microorganismos como bacterias, hongos y levaduras, que son responsables de la deterioración y descomposición de estos productos.

Los alimentos estropeados desprenden mal olor, tienen mal sabor y cambian de color. Los conservantes utilizados en mermeladas pueden variar e incluyen conservantes como el ácido cítrico, sorbato de potasio, benzoato de sodio y metabisulfito de sodio.

Son aditivos encargados de aumentar la vida útil de los alimentos, no necesariamente añaden un valor nutricional, pero sí pueden incluir otras propiedades de textura, apariencia o color.

Su objetivo principal es evitar la formación de microorganismos y bacterias nocivos para la salud, y detener el avance de la descomposición natural de un alimento.

Estas sustancias detienen o mantienen el detrimento al mínimo para evitar la formación de moho, fermentación y descomposición, así como el ataque de bacterias y microorganismos.

Características principales de los Preservantes de Mermelada

• Añadir conservadores es fundamental para garantizar la estabilidad y seguridad de los alimentos a nivel microbiológico.
• Evitan pérdidas a la industria alimentaria al reducir el riesgo de que los microorganismos ocasionen pérdidas de mercancías y materias primas al descomponerse.
• Estos aditivos alimentarios se caracterizan por no ser tóxicos o tener un grado de toxicidad muy baja para alcanzar la inocuidad de los alimentos y cumplir con las normativas vigentes sobre seguridad alimentaria.
• Son eficaces para prevenir la proliferación de microorganismos y extender la vida útil de las mermeladas y jaleas.
• Pueden ser utilizados en combinación con otros conservantes y agentes estabilizantes para mejorar su eficacia.
• Son ampliamente utilizados en la industria alimentaria y están regulados por la FDA.
• Son solubles en agua y pueden ser fácilmente incorporados en los productos alimenticios.
• Pueden contribuir al sabor y textura de las mermeladas y jaleas.
• Pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas sensibles.
• Es importante mencionar que los conservantes utilizados en mermeladas y jaleas son seguros en las cantidades permitidas.

Los Preservante de Mermelada más conocidos son los siguientes:

Azúcar: Junto con la fruta, el azúcar es un ingrediente esencial, su concentración en el producto final debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Debe utilizarse preferentemente azúcar blanca para mantener el sabor y color de la fruta.

Cuando se prepara la mermelada, el azúcar hierve en un medio ácido, con lo cual sufre una transformación parcial llamada inversión, del porcentaje de azúcar invertido dependerá que el azúcar no se cristalice nuevamente.

Ácido cítrico: cada fruta tiene un nivel de acides (pH) determinado. Para hacer mermeladas debemos regular ese pH para que la pectina gelifique, añadiendo más o menos cantidad de ácido cítrico (zumo de limón).

El ácido cítrico cumple otras importantes funciones, proporciona el color brillante a la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga el tiempo de conservación.

Pectina: hay frutas altas en pectina que no necesitan adición extra (manzana, naranja, limón, membrillo), pero otras sí (fresa, melocotón, cerezas). Debemos calcular la cantidad de pectina extra a usar.

La textura final de la mermelada depende en gran parte de la pectina, si la fruta no aporta la suficiente cantidad, deberá corregirse esa deficiencia añadiendo pectina comercial.

La pectina es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La acción que produce es sostener el azúcar, otros sólidos y el agua en una especie de red o malla y se obtiene por la ebullición de la fruta en agua.

Funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles.

Contiene conservantes para evitar el deterioro microbiano. La otra es una pectina de bajo metoxilo que requiere una fuente de calcio para formar un gel.

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