486 ft Gelatina 220 Bloom

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Se obtiene a partir de pieles de cerdo y huesos, y en ocasiones se añaden pieles de vacuno y demás. Con procedimientos químicos y físicos se obtiene la gelatina que posteriormente se seca para obtener las láminas o gránulos.

 

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486 ft Gelatina 220 Bloom

Se obtiene a partir de pieles de cerdo y huesos, y en ocasiones se añaden pieles de vacuno y demás. Con procedimientos químicos y físicos se obtiene la gelatina que posteriormente se seca para obtener las láminas o gránulos.

Hay que decir que todas estas gelatinas tienen un origen animal, por lo que no son aptas para dietas veganas.

La gelatina de origen animal o gelatina 220 Bloom, contiene abundante colágeno que proviene de huesos, cartílagos y tejido conjuntivo de animales, transformados a causa de un proceso de cocción.
Generalmente, la composición es así: 80 % de corteza de cerdo, 15 % de capa media de la piel del ganado bovino y 5 % de huesos de varios animales (cerdo, vacuno, ave y pescado).

La gelatina consiste en una mezcla de polipéptidos que contiene, como estructura fundamental cadenas alfa, beta y gamma, la proporción relativa de todas sus fracciones y péptidos, influyen en su funcionalidad.

Conocida por formar geles transparentes y excelentes propiedades de fusión superiores a otros agentes gelificantes, se presenta como un solido vitreo y quebradizo, que puede suministrarse en gránulos gruesos, laminas o polvos finos.

Tipos principales de pretratamientos de 486 ft Gelatina 220 Bloom

En la fase de pretratamiento, el objetivo principal del proceso es romper alguno de los enlaces inter e intramoleculares del colágeno bruto encontrado en la piel o huesos de animales.

Esto permite que el colágeno se vuelva soluble para la extracción con agua caliente en la siguiente fase.
El tipo de materia prima utilizada determina el proceso que después tendrá efecto en el tipo de gelatina.

Tipo A: producida por el procesamiento acido de materias primas de colágeno, como la piel porcina, que da lugar a una gelatina de viscosidad baja.

Tipo B: producida por el procesamiento alcalino de materias primas de colágeno, los huesos y el cuero bovinos pueden procesarse mediante tratamiento alcalino como ácido, dando lugar a una gelatina de viscosidad más alta.

Después del pretratamiento, el colágeno se vuelve soluble y la gelatina se extrae con agua caliente.
La gelatina que muestra el Bloom (resistencia del gel) más alto procede de las primeras extracciones mientras que las gelatinas con el Bloom más bajo proceden de las últimas extracciones.

El Bloom es importante para conseguir la textura y la gomosidad correcta.

 

Usos 486 ft Gelatina 220 Bloom

  • Se utiliza para extraer la grasa de los lácteos, para lo que se necesita una gelatina con un Bloom de 220, que es medio o alto.
  • Para reducir la presencia de liquido en la superficie del yogur.
  • Para aporta poder estabilizante, transparencia y capacidad para fijar el agua en los productos cárnicos.
  • Para la elaboración de capsulas farmacológicas duras de dos piezas, compuestas por gelatina.
  • Los geles blandos son cápsulas de una pieza, selladas herméticamente, que consisten en un relleno líquido o semilíquido envuelto por una capa exterior elástica, esta capa está compuesta por gelatina.
  • La gelatina gelificante se utiliza para aportar consistencia, resistencia y dureza a los comprimidos.
  • Se usa como estabilizador o espesante, como pueden ser patés, yogurt o sopas.
  • En los productos de mousse, la gelatina puede añadir valor gracias a sus propiedades espumantes, estabilizadoras y de unión al agua.
  • Puede crear deliciosos postres con soluciones de relleno y recubrimiento de pasteles a base de gelatina.
  • La gelatina es un ingrediente ideal para rellenos y recubrimientos de pasteles, debido a sus excelentes propiedades espumantes, de recubrimiento y estabilizadoras.
  • La gelatina hidrolizada es especialmente adecuada para la clarificación de vino tinto, cerveza y jugo de manzana, ya que reducen la turbidez y disminuye la astringencia de las bebidas finales sin tener un impacto negativo en los componentes de sabor adecuados.

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