Antioxidantes en la industria alimentaria
Definimos como antioxidantes a las moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Generalmente este tipo de interacciones provoca la aparición de radicales libres, ¿qué es un radical libre? Es una molécula con un electrón […]