Ácido Glutámico

Ácido Glutámico

Es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza debido a que cumple funciones importantes a nivel celular y sistémico.

En el intestino y el hígado, el ácido glutámico constituye fuente de energía y es precursor de moléculas de relevancia biológica.

El Acido Glutámico se le ha relacionado con la potenciación a corto y largo plazo de la memoria y el aprendizaje.

Es el aminoácido más abundante de la naturaleza, forma parte estructural de numerosas proteínas animales y vegetales.

Está presente en muchos alimentos que han sido consumidos desde la antigüedad por humanos y animales, tales como carnes, pescados, tomates, espárragos, setas, queso parmesano y salsa de soya.

Su presencia ocurre naturalmente en los alimentos o puede generarse durante la preparación de los mismos por la hidrólisis de las proteínas, ya sea por cambios en el pH, por efectos enzimáticos o por calentamiento.

Características del Acido Glutámico

• Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana.
• Es potencialmente excitotóxico, por lo que existe una compleja maquinaria para que los niveles de esta sustancia estén siempre regulados.
• Desempeña un papel importante en la síntesis de distintos aminoácidos que necesitan la formación previa de este ácido, como es el caso de la prolina, hidroxiprolina, ornitina y arginina.
• Se acumula en proporciones considerables en el cerebro (100-150 mg/100 g de tejido fresco), incrementando y favoreciendo el desarrollo neuronal, el aprendizaje y la memoria.
• Es uno de los aminoácidos más activos metabólicamente.
• Se considera un aminoácido no esencial porque se puede sintetizar en muchos tejidos, teniendo un papel fundamental en el mantenimiento y el crecimiento celular.
• Estudios han demostrado que el estómago, intestino, páncreas y bazo consumen un 95 % del ácido glutámico ingerido en la dieta.
• En su forma libre produce un sabor específico y peculiar que se conoce con el nombre de umami.
• Es soluble cuando está en presencia de agua.
• Tiene la apariencia de un polvo cristalino de color blanco.

Usos del Ácido Glutámico

• El ácido glutámico es un precursor para la síntesis de un metabolito con alto potencial antioxidante como es la producción del glutatión.
• Se utiliza como potenciador del sabor en sazones y condimentos (E621, glutamato monosódico).
  Como complemento dietético se emplea en casos de demencia senil y falta de concentración, además de ayudar al cerebro a controlar los niveles de amoniaco.
• El ácido glutámico resulta útil en el tratamiento de disfunciones de próstata y también es utilizado para combatir la impotencia.
• Favorece la cicatrización de úlceras, mantiene la permeabilidad del intestino y previene su atrofia.
  Su consumo alivia la fatiga y la depresión.
• Es utilizado frecuentemente en casos de alcoholismo.
• Regula el equilibrio ácido/básico en el riñón y la producción de urea en el hígado.
• Fortalece el sistema inmunitario, mejora la capacidad del cuerpo humano para hacerle frente a las infecciones bacterianas.
• Es un precursor para la síntesis de ácidos nucleicos (ADN).
• Interviene en la producción del glutatión, por su alto potencial antioxidante.
• Se utiliza como precursor del metabolismo anabólico en el músculo.
• Ayuda a reparar la mucosa de los intestinos cuando éstos han sufrido algún daño.
• Elimina los radicales libres que puedan estar presentes en el organismo.
• Le da nutrientes al torrente sanguíneo.
• Es utilizado como tratamiento en enfermedades cardiacas, cuando las personas padecen de presión arterial alta.

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