Ácido Glutámico

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Que es Ácido Glutámico

Es uno de los veinte aminoácidos que forman parte de las proteínas, es de cristales blancos o polvo cristalino.

El ácido glutámico existe en tres isómeros ópticos y se encuentra comúnmente en formas L dextrorrotatorias libres y unidas en la glutamina y muchas proteínas animales y vegetales, generalmente obtenidas por hidrólisis del gluten o de aguas residuales de la producción de azúcar de remolacha o por fermentación.

El ácido glutámico es necesario para la función celular y no es un nutriente esencial porque los humanos pueden sintetizarlo a partir de otros compuestos.

Pertenece al grupo de los aminoácidos ácidos, o que tienen carga negativa a pH fisiológico, debido a que posee un segundo grupo carboxilo en su cadena secundaria.

 

Beneficios de Ácido Glutámico

El Ácido Glutámico aporta energía, aún más durante entrenamientos o durante el ejercicio intenso, ya que los músculos al estar en actividad, consumen abundantes cantidades de este ácido.

Mejora la inteligencia y favorece a la atención, ya que es un mensajero cerebral.

Ayuda al transporte de potasio a través de la barrera hematoencefálica cerebral, para pasar directamente al líquido cefalorraquídeo.

Antioxidante cerebral, ayudando a reducir la cantidad de radicales libres que se producen en el organismo y que son responsables del deterioro celular.

Interviene en el metabolismo y absorción de los ácidos grasos, potasio y glucosa.

Tiene la propiedad de mejorar los estados de ánimo, ya que es un mensajero cerebral, por ende mejora las patologías como: demencia, agotamiento mental, esquizofrenia, déficit de atención y problemas de aprendizaje en niños.

 

Función del Ácido Glutámico

  • Estimular la producción de neurotransmisores.
  • Favorecer la producción de energía en el cuerpo.
  • Estimular el crecimiento celular.
  • Sintetizar otros aminoácidos y ácidos nucleicos.
  • Estimular el apetito en niños.
  • Estimular la actividad cerebral y la concentración.
  • Favorece la producción de vitaminas.
  • Síntesis de proteínas.
  • Potenciador de sabor.
  • Fortalecimiento de las fibras musculares.
  • Ayudar al transporte de nitrógeno por la sangre, disminuyendo su acumulación en la misma.

 

Beneficios del Ácido Glutámico

El Ácido Glutámico aporta energía, aún más durante entrenamientos o durante el ejercicio intenso, ya que los músculos al estar en actividad, consumen abundantes cantidades de este ácido.

Mejora la inteligencia y favorece a la atención, ya que es un mensajero cerebral.

Ayuda al transporte de potasio a través de la barrera hematoencefálica cerebral, para pasar directamente al líquido cefalorraquídeo.

Antioxidante cerebral, ayudando a reducir la cantidad de radicales libres que se producen en el organismo y que son responsables del deterioro celular.

Interviene en el metabolismo y absorción de los ácidos grasos, potasio y glucosa.

Tiene la propiedad de mejorar los estados de ánimo, ya que es un mensajero cerebral, por ende mejora las patologías como: demencia, agotamiento mental, esquizofrenia, déficit de atención y problemas de aprendizaje en niños.

 

Las fuentes de ácido glutámico son:

Origen animal: son carne, pescado, huevo y productos lácteos. Son los alimentos que lo contienen en mayor medida.

Origen vegetal: aquellos con alto contenido en proteínas como las semillas.

El ácido glutámico, un componente de las proteínas, está presente en los alimentos que contienen proteínas, pero solo se puede saborear cuando está presente sin unir.

Cantidades significativas de ácido glutámico libre están presentes en una amplia variedad de alimentos, incluidos los quesos y la salsa de soja, y el ácido glutámico es responsable del umami, uno de los cinco sabores básicos del sentido del gusto humano.

El ácido glutámico se usa a menudo como aditivo alimentario y potenciador del sabor en forma de sal de sodio, conocida como glutamato monosódico (MSG).

Todas las carnes, aves, pescado, huevos, productos lácteos y kombu son excelentes fuentes de ácido glutámico. Algunos alimentos vegetales ricos en proteínas también sirven como fuentes.

Del 30% al 35% del gluten (gran parte de la proteína del trigo) es ácido glutámico.

El noventa y cinco por ciento del glutamato de la dieta se metaboliza en un primer paso por las células intestinales.

Auxigro es una preparación para el crecimiento de plantas que contiene un 30% de ácido glutámico.

 

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