Manteca de Palma

Que es la Manteca de Palma

El aceite de palma es la sustancia extraída del mesocarpio de la palma, es decir de la capa fibrosa y comestible. Se diferencia del aceite de coco por la parte del fruto de la que se extraen. El aceite de coco se extrae de la parte interior (endospermo de la semilla).

Es una palmera africana, el fruto de la palma es ligeramente rojo por su alto contenido de carotenos, al igual que el aceite sin refinar. Es uno de los aceites con mayor volumen de producción y uno de los aceites más utilizados en todo el mundo.

Aunque es de origen vegetal, es un aceite muy rico en grasas saturadas, contiene casi un 50% de ácidos grasos saturados, sobre todo el ácido palmítico, por lo que no es recomendable en el contexto de una dieta saludable.

A diferencia de otros aceites vegetales, es una grasa sólida a temperatura ambiente causa por la que se le denomina grasa en lugar de aceite.

Su consumo fresco está asociado a beneficios para la salud, por la concentración de vitamina A y E. El aceite de palma refinado, desodorizado y blanqueado, cambia de color, de olor y de sabor. Durante estos procesos se elimina el polvo, la humedad e impurezas, pero también pierde la vitamina A y otros carotenos.

Propiedades de la Manteca de Palma

• Es altamente energético.
• Contiene calorías vacías.
• Su contenido de caroteno es superior al de la zanahoria.
• Es económico y tiene muchos usos.
• Rico en grasas saturadas.
• Se obtiene de la semilla del fruto de la palmera.
• Es solido a temperatura ambiente.

Usos de la Manteca de Palma

Es utilizado en formula de jabones y detergentes, productos de limpieza, debido a sus propiedades tensoactivas.

Es una alternativa a la cera o la parafina, así como para fabricar velas.

En la producción de biodiesel.

Aceite para freír, margarinas, mantecas, confitería, galletería, salsas y aderezos, emulsificantes, helados, sustitutos de la grasa de la leche o de manteca de cacao.

Los residuos sólidos de esas almendras o semillas del fruto, denominados torta de palma o torta de palmiste, son utilizados en la alimentación animal.

En cremas y coberturas: es ideal para mantener y almacenar coberturas de chocolate, debido a que se derrite a mayor temperatura que el chocolate, además de ser más económico que la manteca de cacao, pero en la boca funde peor, por lo que su calidad no es la misma.

Debido a su elevada cantidad de grasas saturadas, es un producto para untar, como en cremas de cacao o margarinas, ya que presenta una textura ideal facilitando el untado.

Precocinados: al enranciarse menos que otros aceites y al ser más económicos, cobra gran importancia para elaborar muchos platos de comida preparada.

En pasteles, galletas, Snacks, aperitivos, tostadas, bollería industrial, chips y principalmente como sustituto de las grasas hidrogenadas, para lo que deben sufrir un proceso de “hidrogenación química” para convertirse en grasas sólidas y poder ser empleadas en la industria.

El aceite de palma aguanta más frituras que otras grasas otra razón por el que es muy utilizado en la industria.

Es ampliamente usado industrialmente debido a su valor calórico en alimentación animal, especialmente para terneros.

En la industria cosmética es utilizado por su untuosidad y consistencia sólida a temperatura ambiente, es una base óptima para muchos productos de belleza y cremas corporales.

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