PSYLLIUM

Que es PSYLLIUM

Es el nombre que se le da a la semilla del plantago, es un género de planta con flores conocida como llantén, tolera climas fríos y secos, cultivada en el norte de la India. Históricamente ha sido utilizada como remedio herbario con muchos beneficios para la salud.

Con la cascara se crea un polvo con una elevada capacidad de absorción que se presenta en forma de fibra soluble y que es famoso por regular el tránsito intestinal.

Se usa la cáscara de la semilla que se vuelve mucilaginosa cuando está en contacto con la humedad y su propiedad esta relacionada con una sustancia vegetal viscosa que parece una goma gelatinosa.

Es una laxante que produce el aumento del bolo intestinal y se usa para tratar la constipación. Absorbe el líquido en los intestinos, aumenta y forma heces voluminosas, haciendo que sean más fáciles de evacuar.

utilizada como espesante alimentario y como excipiente en algunos medicamentos para darles sabor y aroma, además es uno de los sustitutos mas utilizados para elaborar panes sin gluten.

Función del PSYLLIUM

Para mejorar texturas: Se utiliza como estabilizador, emulsionante e incluso como sustituto de las grasas, da productos con mejor textura. No cambia el sabor, no suele ser tan consistente ni suelta tantas migas, haciendo de su textura algo incómoda al paladar.

Para sustituir el gluten: Se puede añadir para hacer bizcochos, panes y pudines, aunque la consistencia, elasticidad, esponjosidad, no es igual que cuando se realiza con harinas que contienen gluten, si se puede obtener un producto con mas humedad y jugosidad, además se reduce el aporte calórico.

Para Espesar: Presenta un poder espesante parecido a la chía, goma xantana o lino, se usa para ayudar a retener humedad o agua en las formulaciones, hay que destacar que al añadir psyllium, es necesario incorporar una elevada cantidad de agua a la formulación para evitar obtener un producto con una elevada dureza.

Para hacer pan: para hacer de manera casera pan sin gluten, agregamos Psyllium, en su forma mas finamente molida, para que la humedad sea perfectamente absorbida, no podremos obtener una corteza crujiente, pero el pan resultante será similar al pan de molde, con una textura más blanda.

Beneficios del PSYLLIUM

Laxante: se utiliza como laxante natural en caso de tener síndrome de intestino irritable, estreñimiento o fibra soluble, lo que atrae el agua, se convierte en un gel y mejora la digestión.

Ralentiza la digestión: lo que ayuda a evitar riesgos de cardiopatías, efecto que también hacen los frijoles, el salvado de avena y las nueces.

Controla el colesterol: Las cascaras de Psyllium ayudan a disminuir el colesterol en sangre, cuando esta muy elevado.

Bajar la glucosa: Ayuda a bajar los niveles de glucosa en sangre en las personas que tienen diabetes tipo 2.

Recetas para celiacos: se utiliza para preparar diferentes recetas para celiacos como pizzas, pan, bizcochos, tartas, masas de repostería, para espesar salsas, en batidos y como sustituto del huevo.

Aumenta su volumen y vuelve más suave y jugosa la masa para que posteriormente la miga sea más esponjosa y no se deshaga fácilmente.

Ayuda a bajar de peso: Ya que hace mas lento el proceso de digestión, el estomago tarda mas en vaciarse, aumentando la sensación de saciedad.

Contra la diarrea:  este tipo de fibra lo que hace es absorber hasta 40 veces su propio peso en agua, formando una especie de gel en el intestino que mejora los movimientos intestinales y promueve el tránsito sin generar gases, haciendo que disminuya la viscosidad y el tamaño del bolo fecal.

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