Goma Guar

Goma Guar – Su uso es principalmente en la industria alimentaria, en zumos (jugos), salsas, helados, comida para mascotas, panificación, entre otros. La harina obtenida del grano del Guar se usa como agente espesante.

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Goma Guar

Productos Químicos Chile es especialista en la venta de Goma Guar, la cual es un polisacárido, es un planta La molécula de esta es un polímero lineal con peso molecular aproximado de 220,000 daltons. La planta es soluble en agua.

Su uso es principalmente en la industria alimentaria, en zumos (jugos), salsas, helados, comida para mascotas, panificación, entre otros. La harina obtenida del grano del Guar se usa como agente espesante.

La goma guar es uno de los aditivos preferidos por la industria como estabilizante y espesante.

Se puede usar para elaborar embutidos, pasteles, galletas, quesos, salsas y aderezos, entre otros. Además, por formar parte de la fibra dietética, tiene beneficios para la salud, como su contribución al control de la diabetes y su ayuda en la salud intestinal.

En su forma comercial, la goma guar no tiene olor ni sabor y es un polvo de color blanco que, cuando se hidrata, forma una solución espesa. Tiene la capacidad de formar enlaces químicos con el agua, lo que hace posible la transformación a geles a bajas concentraciones. De allí que se use como espesante y estabilizante.

Usos de la goma guar

Son muchas las aplicaciones que tiene la goma guar en la industria de alimentos, en el área de la salud y en otras ramas manufactureras. Detallamos las propiedades que la han convertido en uno de los ingredientes preferidos.

Como aditivo alimentario

En la industria de alimentos, la goma guar se usa como aditivo para una variedad de productos alimenticios, como estabilizante y como fuente de fibra. Morris explica que el guaran tiene la propiedad de cambiar el comportamiento del agua. Además, es considerado un aditivo GRAS o generalmente reconocido como seguro.

Bebidas

En las bebidas se utiliza como espesante y para controlar la viscosidad. Es resistente a los bajos pH presentes en estos alimentos por la adición de ciertos ácidos orgánicos.

Es soluble en agua fría, lo que facilita su uso en las plantas procesadoras de bebidas. Además, mejora la vida útil de estos productos.

Productos lácteos

La propiedad estabilizadora y de retención de agua de la goma guar permite su aplicación en el procesamiento de helados. En estos productos lácteos, el guaran mejora el cuerpo, la textura, la masticabilidad y la resistencia al choque térmico.

El caso del yogur es cuando se usa la goma hidrolizada entre 2 y 6 %, lo que disminuye la pérdida de agua del gel y mejora otras propiedades de textura.

En los quesos, la salida constante del agua desde la cuajada también es un problema. Pero la adición de goma guar evita que el suero se escape.

El rendimiento de este derivado lácteo también se incrementa, en especial en los quesos bajos en grasa.

Productos cárnicos procesados

El guaran retiene agua tanto a baja como a alta temperatura. En los productos cárnicos es eficaz como aglutinante y lubricante para embutidos y derivados rellenos.

En las emusiones cárnicas, la goma guar controla la pérdida de agua, la de grasa durante el almacenamiento y mantiene la viscosidad de la fase líquida.

El jamón, las salchichas, las mortadelas y el salami se hacen más estables.

Aderezos para ensaladas y salsas

Las cantidades ideales de goma guar para espesante de aderezos oscila entre 0,2 y 0,8 %. En las emulsiones funciona como un estabilizante, evitando la separación del agua y el aceite.

De acuerdo a algunos investigadores, esta goma se ha convertido en un espesante novedoso para la salsa de tomate.

Productos de panadería

La adición de guaran en la masa para pasteles y galletas permite retirarla con facilidad del molde y rebanarla sin desmoronarse.

Cuando se combina con el almidón es eficaz para prevenir la deshidratación, el encogimiento y el agrietamiento de los rellenos de los pasteles congelados.

En la masa del pan de trigo, la adición de goma guar aumenta el volumen de la hogaza al hornearse. Al unirse con otras gomas, como la xantana, mantiene la frescura de las tortas de arroz.

También retarda el endurecimiento de otros productos de panadería, al ser capaz de controlar la pérdida de agua por parte del almidón, lo que se conoce como retrogradación.

Este polímero debe ser de un uso adecuado debido a que es un absolvedor de agua, puede contraer un efecto negativo en el sistema digestivo.

Características físicas y químicas de Goma Guar en Chile :

  • Apariencia : 15 cm de largo, 9 semillas

Si estás interesado en comprar o saber más sobre la venta Goma Guar en Chile, puedes ponerte en contacto con nuestra área comercial vía telefónica o mail.

Formatos de venta/ contenidos disponibles:

  • 1 Kg
  • 25 Kg

Métodos de Envío y Retiro:

Productos Químicos Chile es la mejor alternativa en venta de Goma Guar en Chile, no dudes en contactarnos o pedir una cotización y uno de nuestros ejecutivos te contactará en breve.

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