Manteca Vegetal Hidrogenada de Palma

MANTECA VEGETAL HIDROGENADA DE PALMA

¿QUÉ SON MANTECAS VEGETALES HIDROGENADAS?

Las Mantecas Vegetales Hidrogenadas, son indispensables como fuente de reserva energética para el organismo, asimismo sirven como fuente de grupos saturados para la producción del tejido de sostén y tisular del cuerpo.

Son aceites de origen vegetal, los cuales mediante un proceso de hidrogenación, se vuelven sólidos, con la característica de que mantienen la consistencia firme a temperatura ambiente.

El grado de hidrogenación que se utiliza en la elaboración de manteca vegetal hidrogenada es de 32°C.

También son llamadas grasas “Trans”, ya que a través del proceso de hidrogenación cambian de grasas insaturadas a grasas saturadas.

Estas Mantecas Vegetales Hidrogenadas, se conservan sin descomponerse, ni ponerse rancias por un tiempo prolongado de almacenaje, por lo que son muy empleadas en la industria alimentaria por su bajo costo y durabilidad en exhibición.

¿QUÉ ES LA MANTECA VEGETAL HIDROGENADA DE PALMA?

Es una grasa que se refina a partir de la grasa de palma, que es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis, originaria de África y Sudamérica, esta fruta es de color ligeramente rojo, al igual que el aceite sin refinar.

No es generadora de vapor, ya que es 100% grasa vegetal y, no contiene absolutamente nada de agua por lo que hace que los productos queden bastante suaves y ligeros durante el horneado.

La Manteca Vegetal Hidrogenada de Palma se mantiene sólida a temperatura ambiente, y proporciona plasticidad, rigidez, y untuosidad a los alimentos.

USOS Y APLICACIONES

Entre sus características destaca su excelente textura, fácil conservación y punto de fusión. También se emplea como estabilizante.

En la industria alimentaria, se utilizan en la elaboración de margarinas, pastelería industrial, panes, galletas, snack, aderezos, cremas, chocolates, helados, entre otros. Todo debido a su bajo costo, larga durabilidad.

En repostería, para la preparación de tortas, pasteles, galletas, cubiertas glaseadas y rellenos. Se utiliza en panes de molde, galletas o bollería industrial porque mantiene el producto fresco durante más tiempo. Acorta la acción del gluten en productos elaborados con harina de trigo evitando que queden duros y elásticos.

Esta grasa hidrogenada, por carecer de olor, y ser bien blanca, resulta sustituto perfecto de la manteca común o margarina.

Cuando se quiere preparar crema de mantequilla, es la mejor opción en el proceso de cremado (azúcar más grasa), mejora la formación de burbujas, que aumenta el volumen, obteniendo una crema de muy buena calidad.

Esta manteca vegetal tiene un punto de fusión más alto que las margarinas y/o mantequillas tradicionales, que se manteniéndose sólida durante el proceso de horneado, por eso los ingredientes como la harina y los huevos mantienen una buena estructura, permitiendo que las galletas y bases de pies preparados mantengan perfectamente la forma.

No posee sabor, por lo cual los alimentos preparados con esta Manteca Vegetal admiten ser reforzados con un poco más de esencias: vainilla, ron, esencia de café.

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